Raíz de Arrurruz 

El polvo de Raíz de Arrurruz es un espesante natural y tiene propiedades medicinales. Se lavan, se escurren y se machacan golpeándolos en morteros. Este líquido lechoso se pasa a través de un paño grueso y se permite que el almidón puro insoluble a instalarse en la parte inferior. Este almidón se seca al sol, lo que resulta en la formación de polvo de arrurruz. Este polvo es fino, blanco claro, sin olor, y se utiliza como espesante libre de gluten y alergias. 

Almidón de arrurruz se utiliza sobre todo como espesante en alimentos como postres y salsas. Su poder espesante es el doble que la de la harina regular. Debe ser mezclado con agua fría antes de ser añadido a un líquido caliente para evitar grumos. 

El arrurruz es un almidón blanco que se usa como emulgente, espesante de salsas, rellenos de pasteles, pudines…
El arrurruz no tiene un sabor propio, por tanto se adapta a muchos usos alimentarios y es muy digestible. Se usa como antibacteriano, para la inflamación de las mucosas y como antídoto de venenos vegetales, picaduras de arañas e insectos, etc.
Fácil digestibilidad y capacidad de mezclar bien con una amplia gama de ingredientes alimentarios hacen que el almidón de arrurruz más buscados en alimentos para lactantes y dulces. Además de sus usos culinarios, ofrece numerosos beneficios para la salud de abajo.

Ayuda en la digestión:

Arrurruz ayuda a la digestión y regula el movimiento intestinal. Su alto contenido en almidón actúa como un laxante suave para las personas que sufren de síndrome de intestino irritable. Los efectos del polvo de arrurruz emolientes pueden calmar el intestino en pacientes con síndrome de intestino irritable. Almidón de arrurruz también es considerado como un remedio eficaz para la diarrea y un montón de otros trastornos gastrointestinales. Puede aliviar las náuseas y reemplazar los nutrientes que se pierden debido a la diarrea y los vómitos.

Mantiene el equilibrio ácido y alcalino:

La ceniza de calcio es el único producto de almidón presente en el arrurruz. Este cloruro de calcio en la forma de calcio es esencial para el mantenimiento de ácido apropiado y saldos alcalinos en el cuerpo humano.
Conveniente para los bebés:
Al ser mas fácil de digerir que otros almidones, es adecuado para los bebés. Se puede hacer en una gelatina para alimentar a los niños cuando son destetados. También se puede utilizar como una alternativa a la leche materna ya que es fácilmente digerible.

Sin gluten:

El arrurruz es una gran alternativa para aquellos que son alérgicos al trigo y gluten. Puede ser utilizado como un sustituto de la harina de trigo y es un ingrediente muy popular libre de gluten.
Antídoto para la intoxicación:
Se puede aplicar a las heridas y picaduras de insectos, y se dice que son eficaces para extraer el veneno de las picaduras de escorpiones, arañas, etc.

Facilita la pérdida de peso:

El arrurruz esta libre de grasa y es bajo en calorías. Esto hace que sea beneficioso para la pérdida de peso. Se puede utilizar en salsas y sopas.

INGREDIENTES

Arrurruz en polvo procedente de agricultura ecológica.

MODO DE EMPLEO 

Para usarlo, se disuelve en un poco de agua fría haciendo una lechada antes de incorporarlo a la receta, y en cuanto dé un hervor, podremos retirarlo, consiguiendo así todo su efecto espesante. Para salsas, usaremos normalmente una cucharada sopera por cada cuarto litro de agua. Para gelatinas o consistencias cremosas habrá que duplicar la dosis.