Goma Garoffin 

La Goma Algarrobo o goma de garrofin  se obtiene de las semillas del árbol de algarrobo, conocido como Ceratonia siliqua.

MODO DE EMPLEO 

Se utiliza para aumentar la viscosidad y dar una mejor textura a líquidos. Es también un aglutinante que se puede utilizar en lugar de la harina o las yemas de huevo. Las dosis oscilan entre los 3 - 11 gramos por kg. Se puede disolver en frío, pero se disuelve más fácilmente en líquidos calientes. 

Espesante, estabilizante para suspensiones y emulsiones. La Goma Algarrobo o goma de garrofín se obtiene de las semillas del árbol de algarrobo conocido como Ceratonia siliqua el cual es extensamente cultivado en el área mediterránea.

USOS Y MODO DE EMPLEO

Puede utilizarse para aumentar la viscosidad y conseguir una mejor textura de líquidos y también se usa, aumentando la dosis, para producir geles estables al calor. Se puede añadir a los productos congelados tales como helados para retrasar la formación de cristales de hielo y mejorar la textura. Si se usa con Goma Xantana. Es soluble con amplios valores de pH, entre 2,5 y 10, por lo que se puede utilizar con líquidos ácidos y no es sensible a altas concentraciones de sal. La Goma Garrofín es también un aglutinante natural que se puede utilizar en lugar de la harina o las yemas de huevo. Todas estas cualidades hacen que sea un agente altamente versátil Las dosis oscilan entre los 3 - 11 gramos por kg. La Goma Garrofín se puede disolver en frío, pero se disuelve más fácilmente en líquidos calientes. Las viscosidades más altas se consiguen con temperaturas por encima de los 60 ºC. Añadir gradualmente a la solución líquida el polvo, mientras se agita vigorosamente. Se emplea fundamentalmente como estabilizante en sopas ,salsas, galletitas, panes especiales, mermeladas y conservas vegetales, nata montada o para montar y otros usos.  Es la substancia de este tipo más resistente a los ácidos.  Se emplea mezclado con otros polisacáridos para modular sus propiedades gelificantes. En particular, confiere elasticidad a los geles formados por el agar y por los carragenanos, que si no serían usualmente demasiado quebradizos.